Kolmipuolisten tiivistepussien tyhjiöpakkauksen periaate

Tyhjiöpakkauspussissa tärkeintä on poistaa ilma ja tuottaa vähän happivaikutusta estämään ruoan pilaantumista. Periaate tällaisen pakkauksen käyttämisestä kolmisivuiseen sulkimiseen on yksinkertainen ja hyvin ymmärrettävä.

Koska ruoan hometta aiheuttaa pääasiassa mikro-organismien toiminta ja useimpien mikro-organismien selviytyminen vaatii happea, tyhjiöpakkaus poistaa hapen pakkauspussista, jolloin mikro-organismit menettävät selviytymistarpeensa. Lisäksi koe osoittaa, että kun pakkauksen happipitoisuus on 1 %, mikro-organismien kasvu- ja lisääntymisnopeus laskee jyrkästi, happipitoisuus on 0,5 % ja useimmat mikro-organismit estyvät ja lopettavat lisääntymisen.

Toinen syy kolmipuolisen sulkupussin tyhjiöpakkaukseen on ruoan hapettumisen estäminen, koska öljyinen ruoka sisältää suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka pilaavat ruokaa. Lisäksi hapettuminen aiheuttaa myös A- ja C-vitamiinin menetystä, mikä tummentaa väriä. Siksi hapettumisenesto voi tehokkaasti estää elintarvikkeiden pilaantumisen, jotta ruoka voi säilyttää värin ja maun kauneuden tehtaalta käyttöön.